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          详细内容

          春卷皮機詳解春卷

          春卷簡介
          春卷:聽說宋時福州有個墨客,為了溫書應試,整天靜心攻讀,常常夜以繼日。他的老婆屢次三番勸他也沒用;就想了個方法:把米磨制成薄餅,以萊肉為餡,包成卷筒形,既當飯,又當萊。這種小吃后來定名為春卷,并逐步流行于城鄉各地。福州人新年時間常常食用,跟北方過節包餃子相同遍及。蔡襄曾寫詩贊說:"春盤食菜思三九"。 如今春卷皮已改用面粉,餡通常用豆芽、韭菜、豆腐干,有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高檔的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制造而成。春卷用微火油炸至金黃色,外酥內嫩,又稱為"炸春"。  春卷,又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日傳統食物。流行于中國各地,江南等地尤盛。民間除供個人家食用外,常用于待客  制造方法制造方法制造方法制造方法    是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,生長條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。
            品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。制造春卷,通常要通過制皮、調餡、包餡、炸制4道工序。以前為手藝制造。這些年,已能進行機械化出產。 質料分析質料分析質料分析質料分析 春卷是用上白面粉加少量水和鹽拌揉捏,放在平底鍋中攤烙成圓形皮子,然后將制好的陷心(肉末、豆沙、菜豬油)攤放在皮子上,將兩端折起,卷生長卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟,別具風味,是春季的時令佳品。

           制造進程

          1.五香豆洗凈,卷心菜撥開葉片、洗凈,胡蘿卜洗凈、去皮,均切絲備用。
          2.豬肉洗凈、切絲,放入碗中,參加醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。 
          3.鍋中倒入適當油燒熱,放入豬肉絲炒熟,盛出。
          4.用余油把其他餡料炒熟,再參加豬肉絲及精鹽炒勻,最終澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。  
          5.把春卷皮攤平,別離包入適當餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色,撈出瀝油即可。
           
          小竅門:  可用蛋清把包好的春卷封好口。

          春卷的分類 
          春卷的品種繁復,大致分為湘濱春卷、大蟹春卷、大白菜肉餡、奶香蟹柳春卷、花生香脆春卷、春卷皮、炸春卷、芹菜春卷等。

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